• 1

Vijesti

U proizvodnoj liniji za preradu hrane vrlo je važna visokotemperaturna sterilizacija.Glavni cilj sterilizacije je Bacillus botulinum, koji može proizvoditi toksine koji uzrokuju smrtonosnu štetu ljudskom tijelu.To je anaerobna bakterija otporna na toplinu koja može biti izložena temperaturi od 121°C.On će izgubiti svoju biološku aktivnost u roku od tri minute, a izgubit će svoju biološku aktivnost u okruženju od 100°C oko 6 sati.Naravno, što je temperatura viša, to je kraće vrijeme preživljavanja bakterija.Prema znanstvenim ispitivanjima, sterilizacija je prikladnija na 121 ℃.U ovom trenutku ambalaža ima dobru otpornost na toplinu, a okus hrane je relativno dobar.Kod sterilizacije na 121°C, F vrijednost centra za hranu doseže 4, a B. botulinum se neće otkriti u hrani, što zadovoljava zahtjeve komercijalne sterilnosti.Stoga, kada steriliziramo mesne proizvode, temperatura se općenito kontrolira na oko 121°C.Previsoka temperatura negativno će utjecati na okus hrane!

sterilization kettle

Metoda sterilizacije

1. Cirkulirajuća sterilizacija toplom vodom:

Tijekom sterilizacije sva hrana u loncu natopljena je vrućom vodom, te je na taj način ravnomjernija raspodjela topline.

2. Sterilizacija parom:

Nakon što se hrana stavi u lonac, prvo se ne dodaje voda, već direktno u paru da se zagrije.Budući da u loncu tijekom procesa sterilizacije postoje hladne točke u zraku, raspodjela topline na ovaj način nije najjednolinija.

3. Sterilizacija vodenim sprejom:

Ova metoda koristi mlaznice ili cijevi za prskanje za prskanje vruće vode na hranu.Proces sterilizacije je raspršivanje vruće vode u obliku magle na površinu hrane kroz mlaznice postavljene na obje strane ili na vrh posude za sterilizaciju.Ne samo da je temperatura ujednačena i nema mrtvog kuta, već je i brzina zagrijavanja i hlađenja velika, što može cjelovito, brzo i stabilno sterilizirati proizvode u loncu, što je posebno pogodno za sterilizaciju meko zapakirane hrane.

4. Sterilizacija miješanjem vodene pare:

Ovu metodu sterilizacije uvela je Francuska.Pametno kombinira parni i vodeni tuš.Mala količina vode se dodaje u lonac kako bi se zadovoljila upotreba raspršivača u cirkulaciji.Para ulazi izravno u zemlju, čime se uistinu ostvaruje kratkoročna visoka učinkovitost, ušteda energije i zaštita okoliša, te je pogodna za posebne proizvode.Od sterilizacije.

Mjere predostrožnosti

Visokotemperaturna sterilizacija vrlo je važna za pogon za preradu hrane.Ima sljedeće dvije karakteristike:

1. Jednokratno: Rad sterilizacije na visokoj temperaturi mora se završiti u jednom trenutku od početka do kraja, bez prekida, a hrana se ne može sterilizirati više puta.
2. Apstraktnost učinka sterilizacije: sterilizirana hrana se ne može otkriti golim okom, a test bakterijske kulture također traje tjedan dana, tako da je nemoguće testirati učinak sterilizacije svake sterilizirane serije hrane.
Na temelju gore navedenih karakteristika, to zahtijeva od proizvođača da:

1. Prvo, moramo se dobro ponašati u higijenskoj ujednačenosti cijelog lanca obrade hrane i osigurati da početna količina bakterija u svakoj vrećici hrane prije pakiranja bude jednaka, kako bi se osigurala učinkovitost utvrđene formule za sterilizaciju.
2. Drugi zahtjev je posjedovanje opreme za sterilizaciju sa stabilnim radom i točnom kontrolom temperature, te implementiranje utvrđene formule sterilizacije bez greške i minimalne pogreške kako bi se osigurao standard i ujednačenost učinka sterilizacije.


Vrijeme objave: 06.04.2021