Vijesti

U procesu proizvodnje proizvoda od brašna miješanje tijesta je proces koji je izravno povezan s kvalitetom proizvoda od brašna.Prvi korak mijesenja je dopustiti sirovom brašnu da upije vlagu, što je prikladno za kalandriranje i oblikovanje u naknadnom procesu.Osim toga, sirovo brašno mora u potpunosti apsorbirati vodu tijekom procesa gnječenja kako bi gluten u brašnu formirao mrežnu strukturu.Količina vlage koju upija brašno ima odlučujući učinak na kvalitetu proizvoda od brašna.
　　1. Princip procesa vakuumskog stroja za miješanje:

Vakuumsko miješenje znači miješenje tijesta pod vakuumom i podtlakom.Čestice pšeničnog brašna se miješaju s vodom pod negativnim tlakom.Budući da nema barijere od molekula zraka, može apsorbirati vodu potpunije, brže i ravnomjernije, čime se promiče struktura proteinske mreže tijesta.Transformacija, uvelike poboljšavajući kvalitetu proizvoda od rezanaca.

　2. Procesna funkcija stroja za vakuumsko miješanje:

●U usporedbi s običnom tehnologijom miješenja, može povećati vlažnost tijesta za 10-20%.

●Smanjena je slobodna voda u tijestu, a nije lako zalijepiti se za valjak tijekom valjanja;čestice tijesta su manje, a hranjenje ravnomjernije i glatko.

●Čestice pšeničnog brašna ravnomjerno i potpuno upijaju vodu, a struktura glutenske mreže je u potpunosti formirana, što može učiniti tijesto zlatne boje, te značajno povećati gustoću i čvrstoću, tako da su gotovi rezanci ukusni, glatki, žvakavi i nemiješljivi (smanjeno otapanje).

●Vakumsko gnječenje prihvaća dvostupansko miješanje s dvije brzine, brzo miješanje vode i praha i gnječenje pri maloj brzini.Budući da je vrijeme miješanja skraćeno i nema otpora zraka, ono ne samo da smanjuje potrošnju energije, ima značajnu uštedu energije i smanjenje emisija, već i održava tijesto toplim.Porast temperature se smanjuje za oko 5℃-10℃, čime se izbjegava denaturacija proteina zbog prekomjernog porasta temperature tijesta i oštećuje organizacija glutenske mreže.