Sastojci: svinjetina svježa 250g (omjer masnoće i nemasnog 1:9), sok od jagode 20g, bijeli sezam 20g, sol, soja sos, šećer, crni biber, đumbir itd.
Tehnološki postupak: pranje mesa → mljevenje mesa → miješanje (stavljanje začina i soka od jagoda) → brzo zamrzavanje → odmrzavanje → pečenje → rezanje.
Ključne točke rada:
(1) Kondicioniranje konzerviranog mesa.Odabrati svinjetinu koja je prošla zdravstveni pregled, odstraniti vezivno tkivo, mrlje od krvi i sl., a mast i nemasno meso samljeti u mljeveno meso.Redom stavljajte začin i sok od jagoda.Dodajte sol, soja umak, šećer, crni papar, soja umak, đumbir, pročišćenu vodu itd. Gore navedeni materijali su ponovno promiješani.Promiješane trape izvadite i stavite na nauljeni papir, zatim prekrijte plastičnom folijom, a zatim prsa od jagoda utisnite na tanku plošku.
(2) Brzo zamrzavanje.Stavite uzorak u brzo zamrzivač i zamrznite na -18 °C.
(3) Pečenje.Izvadite materijal, stavite ga u tepsiju i pošaljite u pećnicu.(Vatra gore-dolje, pecite na 150 ℃ 5 minuta, a zatim okrenite na 130 ℃ 10 minuta).Konzervirano meso premažite pripremljenim medom s vodom i ponovo ga stavite u pećnicu (vatra gore-dolje, 130 ℃, 5 min).Izvadite ga, prekrijte slojem namašćenog papira, okrenite preko tepsije, premažite mednom vodom i na kraju pošaljite u pećnicu (gore-dolje vatra, 130 ℃, 20 min van pećnice).Pečeno meso izrežite na pravokutni oblik.
Vrijeme objave: 27.04.2020